西式烹調(diào)師,是運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法,對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工,烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。
那么,西式烹調(diào)師需要具備怎樣的職業(yè)道德?需要具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)?
一、職業(yè)道德
1、職業(yè)守則
(1)忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)。
(2)講究質(zhì)量,注重信譽(yù)。
(3)尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作。
(4)積極進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新。
(5)遵紀(jì)守法,講究公德。
二、基礎(chǔ)知識(shí)
1、飲食衛(wèi)生知識(shí)
(1)食品污染。
(2)食物中毒。
(3)各類烹飪?cè)系男l(wèi)生。
(4)烹飪工藝衛(wèi)生。
(5)飲食衛(wèi)生要求。
(6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
2、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(1)人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。
(2)各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。
(3)營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。
(4)中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
3、飲食成本核算知識(shí)
(1)飲食業(yè)的成本概念。
(2)出材率的基本知識(shí)。
(3)凈料成本的計(jì)算。
(4)成品成本的計(jì)算。
4、安全生產(chǎn)知識(shí)
(1)廚房安全操作知識(shí)。
(2)安全用電知識(shí)。
(3)防火防爆安全知識(shí)。
(4)手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。
云南廚師全能班培訓(xùn)招生簡(jiǎn)章
一、課程內(nèi)容:
從基礎(chǔ)學(xué)起:廚師全能班
廚師全能班:
二、培訓(xùn)周期:五個(gè)月,隨到隨學(xué),包教包會(huì)
三、報(bào)名所需資料:身份證復(fù)印件一份、畢業(yè)證復(fù)印件一份、一寸白底照片4張
四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)費(fèi)6880元。另外報(bào)名費(fèi)100元,住宿費(fèi)100元/月。學(xué)校提供食堂,生活自理,無(wú)其他費(fèi)用。
五、報(bào)名咨詢
聯(lián)系電話:18208806673 吳老師
微 信: tougewu
考證網(wǎng)址:www.ynkzpx.com
報(bào)名地址:昆明市盤(pán)龍區(qū)北京路金色年華A座(白云路地鐵站旁)
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